Molho Sugo! Nham!

O molho sugo é um dos mais neutros e fáceis de fazer.
Pode ser comprado pronto, em lata ou pacotinhos.
Maaaaaaas, quando fazemos ele em casa, passamos para outro nível! E mais ainda, quando descobrirem o truque que aprendi no Canadá, na George Brown College com o Chef Brown. Não… não estudei lá! Apenas fiz uma aula a convite da minha amada Carlota! O truque para tirar a acidez e conferir ao molho um sabor elevado se chama gastrique, que nada mais é do que uma mistura de vinagre e açúcar!
Vamos lá?

Ingredientes:

4 talos de salsão picados finamente
1 cenoura picada finamente
2 cebolas picadas finamente
2 latas de tomates pelados
1 pedaço de bacon
folhas de louro
1 amarrado de ervas aromáticas (sálvia, alecrim, manjericão e tomilho)
Açúcar
Vinagre
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Aqueça o azeite de oliva e refogue o mire poix (cenoura, cebola e salsão) e o bacon com o couro. Em seguida, adicione os tomates com o molho da lata. Coloque o amarrado de ervas aromáticas e as folhas de louro.Cozinhe em fogo muito brando até que o molho esteja espesso.Retire o bacon.
Em uma panela a parte, aqueça o vinagre e o açúcar até que o açúcar dissolva. Adicione um pouco ao molho sugo e prove. Adicione mais se necessário. Ajuste o sal.

Espero que tenham gostado!

Abraçosssss

Bolonhesa da Marcella Hazan!

Molho Bolonhesa… ou o “molho de carninha moída”, como as crianças costumam dizer!
Aparentemente, nenhum mistério para fazê-lo, já que esse molho é presença constante na casa de tantos brasileiros…

Isso até eu topar com a receita dessa senhora italiana (já falecida) que imigrou para os Estados Unidos em 1955 e lançou 3 livros dedicados a culinária italiana. Ela começou a frequentar vários cursos de culinária naquela época, e foi pedido a ela que dividisse seus segredos da cozinha italiana. A partir daí, ela começou a dar aulas de cozinha italiana, e se tornou uma das autoridades sobre o assunto nos Estados Unidos!
Ok, mas qual o mistério? E por que fica tão bom? Ah, isso você vai ver aqui abaixo com a receita do Molho Bolonhesa da Marcella Hazan!

Ingredientes:

25 ml de azeite de oliva
30 g de manteiga
1 cebola média picada
2 talos de salsão picados
1 cenoura média
500 g de carne moída
250 ml de leite integral
Noz moscada
250 ml de vinho branco seco
1 lata de tomate pelado (400 g)
Pimenta do reino moída na hora e sal

Procedimento:

Em uma panela de fundo grosso, adicione o azeite de oliva e a manteiga. Em seguida, adicione a cebola em brunoise (cubinhos bem pequenos) e refogue até que esteja translúcida. Adicione a cenoura e talos de salsão em brunoise e refogue. Adicione a carne moída e tempere com um pouco de sal e pimenta. Refogue a carne soltando os grumos que se formarem com uma espátula ou garfo. Quando a carne secar, adicione o leite e cozinhe até que esteja quase cem por cento evaporado. Tempere com noz moscada e adicione o vinho branco, cozinhando até que tenha evaporado a maior parte. Adicione os tomates pelados e misture bem. Baixe o fogo e cozinhe lentamente em panela tampada, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso e encorpado. Esse processo pode durar algumas horas. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Façam e me contem como ficou!
Vale muito a pena!

Beijooooooo

Pão de Hambúrguer!

De nada serve você fazer o super, mega, blaster, hambúrguer, se você é refém de um pão mequetrefe! E isso é o que vai fazer uma grande diferença no resultado final de sua (e de seus clientes/convidados) experiência gastronômica com hambúrgueres!

Para fazer o pão de hambúrguer você não vai precisar de ingredientes mirabolantes, nem de grandes e complexos equipamentos. Vai precisar basicamente de suas mãozinhas sovadoras de pão!

Claaaaaaro, que nada impede de você usar tecnologias como aquela máquina de pão (função 8 – massas) que está encostada na sua cozinha há taaaanto tempo, batedeiras com gancho, etc…

Vamos lá! Para fazer o pão de hambúrguer, você vai precisar de:

Ingredientes
10 gramas de fermento instantâneo (1 pacotinho)
Aproximadamente ½ quilo de farinha de trigo
1 xícara (250ml) de leite morno
1 ovo
3 colheres de manteiga derretida
3 colheres de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 clara levemente batida
1 colher de sopa de leite
Gergelim e gergelim preto para finalização.

Modo de Preparo
Aqueça seu forno 180C.
Usando papel toalha ou um guardanapo, unte uma forma com azeite de oliva.
Misture o leite, ovo levemente batido, o sal, açúcar e a manteiga derretida.
Adicione 1 xícara de farinha e mexa bem.
Adicione o fermento e incorpore mexendo lentamente.
Adicione o restante da farinha aos poucos reservando meia xícara. Eu faço isso porque a quantidade de farinha de trigo pode variar devido a umidade relativa do ar. Sim, isso pode acontecer.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, e sove por aproximadamente 8 minutos, até atingir o ponto de véu*.
Forme as bolinhas de 70 gramas e acomode-as na forma deixando um bom espaço entre elas. Para fazer mini hambúrgueres, faça bolinhas de 40 gramas.
Cubra-as com um pano úmido e mantenha em lugar aquecido por aproximadamente 2 horas, ou até dobrar de tamanho. Com o frio de Curitiba, eu ligo o forno por 5 minutos, desligo, e deixo meus pãezinhos crescerem lá! Ou até mesmo no microondas fechado.
A seguir, bata levemente a clara com o leite e pincele os pães.
Polvilhe o gergelim ou sementes de papoula e leve os pães ao forno por aproximadamente 20 minutos.

* O ponto de véu é uma decorrência da elasticidade obtida pela produção de glúten após a sova. Ela pode ser esticada sem quebrar.

Espero que gostem! Fica muito bom!

Besosssss

Burgers… and More Burgers!

Um dos azarões quando dou aulas de Hambúrguer é sempre o Suíno… é o último a provarem e o que o povo mais gosta. Sinto que rola ainda um pouco de preconceito com o hambúrguer suíno, o que cai por terra depois da primeira dentada!

Me pediram, então, aí vai!

Ingredientes:
800 g de lombo moído
100 g de bacon moído
1 calabresa moída
1 colher de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano
Pimenta do reino moída na hora
1 cebola roxa media picada finamente
Páprica picante (se tiver defumada, melhor! Se for “espanhola e defumada, MUITO MELHOR!)
1⁄2 xícara de salsinha
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Mistura os ingredientes ate que estejam incorporados.
“Cuidado para não misturar muito, ou o hambúrguer pode ficar “solado”.
Em um aro, ou com a mão mesmo, modele os hambúrgueres, pressionando levemente.
Pré-aqueça uma frigideira antiaderente com as 2 colheres de azeite de oliva (ou grelha, se preferir).
Grelhe os hambúrgueres até que estejam dourados dos dois lados.

Sirva com molho de cebola agridoce.

Minha Versão de Tartiflette!

Fim de semana passado resolvi fazer a minha versão da famosa Tartiflette:
Um prato francês que tem como ingredientes batatas, bacon, cebolas e um queijo francês chamado Reblochon, um queijo feito com leite não fervido e que por isso, é banido em muitos países. Ele é feito na região dos Alpes Franceses, mais precisamente Savoy, onde foi originado essa delícia!
Claaaro que não tinha esse queijo, então usei o bom, velho, fedorento e MARAVILHOSO Camembert!
Esse prato descobri fuçando a Internet, e fiz algumas adaptações!
Vamos lá?

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Onde os Cozinheiros Comem!

 

Semana passada saímos com vontade de fazer “gordices”! Afinal era sexta-feira! Por que não??
Resolvemos ir a um restaurante fast food aqui de Curitiba, mais precisamente no bairro Portão.
Lá, encontramos uma amigona nossa com o marido! Seu marido me olha espantado e disse: “Um chef? Aqui, num restaurante de fast food?”.
Foi o bastante para me deixar intrigado e ir para casa pensando na bendita pergunta!

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Umami… vale a leitura!

Galerinha, para quem não sabe o que é, vale a leitura!

Umami é uma palavra de origem japonesa (うま味?), que significa “gosto saboroso e agradável”.
Esta escrita em particular foi escolhida pelo professor Kikunae Ikeda a partir da palavra umai (うまい) “delicioso” e mi (味) “gosto”.
Os caracteres chineses 旨味 são usados com um significado generalizado, quando um alimento em particular é delicioso.
Umami é Umami em todos os principais idiomas, incluindo inglês, espanhol, francês, etc.

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