Camarão Empanado com Coco e Salada de Kani-kama


Nada me deixa mais feliz do que ver amigos começando a se interessar por culinária, pedindo receitas e dicas! Adoro ver pessoas se aventurando na cozinha e descobrindo um mundo novo de texturas e sabores!

@rodrigojanz me perguntava sobre camarões empanados com coco. Perguntou-me se era difícil de preparar e o que poderia acompanhar. Perguntei se eles curtiam pratos agridoces. A resposta foi sim! Era o que eu queria ouvir!
Ele trouxe a receita do camarão empanado com coco, e eu entrei com os acompanhamentos.

Camarão Empanado com Coco
Você vai precisar de +/- 500g de camarão branco ou pistola limpo. Quando falo “limpo”, me refiro à casca e o intestino. Por usarmos camarões grandes, fica bem fácil remover: com uma faca afiada faça um corte não muito profundo nas “costas” do camarão já descascado. Com um palito ou até uma agulha de crochê pequena (sim, é ótima!), puxe o fiozinho preto (intestino) que tem ao longo do dorso. Para ilustrar o que acabei de explicar achei esse site: http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_peel_and_devein_shrimp/

Uma vez limpos, passe-os na farinha de trigo. Eles têm que estar totalmente cobertos com a farinha, pero no mucho!

Em um prato fundo, misture 3 ovos, 150 mililitros de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Em outro prato, coloque 150 gramas de coco ralado. Ah, cuidado ao comprar coco ralado! Existem vários tipos, muitos deles adoçados que não funcionam para essa receita. Se você conseguir comprar fresco, melhor.

Passe os camarões empanados na farinha de trigo pela mistura de ovos e creme de leite, e em seguida no próximo prato com coco. Aperte um pouco os camarões para que o coco fique bem grudadinho neles.

Frite-os em azeite de oliva, girassol ou canola, de preferência em uma panela ou frigideira funda para que dourem uniformemente.

Uma vez dourados, retire-os da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso.

Agora, uma excelente salada para acompanhar é uma salada que aprendi com a D. Marli, sogra de minha irmã:

Salada de Kani-kama com Manga.
Você vai precisar de 2 pacotes de Kani-kama. Ou 3, dependendo do tamanho do pacote e da fome! Uma cabeça de alho descascada e picada finamente. Meia xícara de salsinha picada também finamente! Sal e pimenta a gosto. Alface, e manga cortada em cubos para servir.

Aqueça 3 ou 4 colheres de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Adicione o alho picado e frite. Não deixe dourar pois ele começa a amargar! Adicione o Kani-kama desfiado e sal a gosto. Dê uma salteada nele até que esteja aquecido e os sabores incorporados. Adicione a salsinha, mexa bem e prove o sal.

Sirva sobre folhas de alface com a manga picada ao redor. Infalível!

Sopa Oriental de Carne e Brócolis

Ontem cheguei a casa com muita fome e vontade de comer algo diferente. Tá, até aí nenhuma novidade!
Abri o freezer e achei uma bandeja de músculo, mais ou menos meio quilo. Tinha brócolis… Cebolas… Molho de soja… Molho de peixe… JÁ SEI! Sopa de carne com brócolis oriental!

Estou passando essa receita porque ficou sensacional e me apaixonei!

Em uma panela de pressão doure a carne cortada em cubos grandes temperada com pouco sal e pimenta em 2 colheres sopa de azeite e 1 de óleo de gergelim. Adicione uma cebola picadinha e uma cenoura descascada cortada em rodelas.

Aí vem o truque: Eu adicionei uma colher de sopa se Sriracha, um molho de pimenta tailandês. Se você quiser menos picante, diminua a dose. Vai do gosto do “criente”.

Coloque água até mais ou menos a metade da panela, 3 colheres de molho de soja (shoyo) e 1 colher de sopa de molho de peixe. Feche a panela e conte 30 minutos após a panela começar a chiar. No meu caso, fiz com músculo. Após os 30 minutos a carne estava bem tenra.

Retire a pressão e abra a panela. Adicione um maço de brócolis picado e mexa bem. Feche a panela e ligue o fogo.
Após pegar pressão, conte 5 minutos. Repita o procedimento de tirar a pressão.
Abra a tampa, e despeje 2 ovos crus.
Ligue o fogo (sem mexer) por mais 5 minutos. Fogo baixo!

Sirva com cebolinha picada

Pronto, sua sopa oriental está pronta!
Espero que gostem!

Grande abraço e até a próxima!

Conservas? Easy Breezy!

Tenho que confessar uma fraqueza: Conservas!! Pepinos, beterraba, palmito, azeitonas, tomates, para citar algumas. E na verdade, elas sempre exerceram um fascínio em mim!

Meu primeiro livro de conservas foi um de Oded Schwartz, “Conservas”, ou “Preserving”, seu título original. Sensacional! Testei várias receitas e muitas delas com sucesso!

Por exemplo, Conserva de Cogumelos (Paris, Portobello e Shiitake) em azeite de oliva, Frutos do Mar também em azeite de oliva, Biltong, um tipo de carne seca, Confiture de Chalotas, cebolas agridoces!! Maravilhoso! E por aí vai.
Essa semana testei uma receita, extremamente simples que faz com que você não perca os vegetais que tem na geladeira e que estão começando a passar do ponto. O que estava acontecendo com meus pepinos e minhas beterrabas.

Anyway, essa é uma conserva que fica na geladeira e não é esterilizada. Ela até pode ser, se você tiver a intenção de mantê-la fora da geladeira por até seis meses. Mas aí é outra conversa… para outro post no blog!
No meu caso, era para consumo quase que imediato!

Vamos lá?
Pegue um vidro de conservas e lave bem. Remova todo e qualquer resíduo de detergente. Eu coloco ele ainda no micro-ondas por mais ou menos 3 centímetros de água e ligo por 2 minutos (sem a tampa). Faço isso para ferver um pouquinho e esterilizar. Cuidado para não se queimar!

Descarte a água quente. Sim, aquela que foi para o micro-ondas. Adicione ao vidro: 1 colher de chá de endro (vale a pena investir nesse tempero, é o sabor típico do pepino do Mac!), pimenta em grão, 2 folhas de louro, 4 cravos da índia, e 1 colher de chá de mostarda em grão, se tiver.

Corte pepinos em rodelas de uns 2 milímetros mais ou menos, e uma cebola em fatias finas.
Acomode os pepinos e as cebolas no vidro intercalando os dois.

Agora vem o líquido preparado para a conserva! Em uma panela pequena, coloque 1 xícara e meia de água filtrada, uma xícara de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa de sal marinho (ou normal) e 3 colheres de açúcar. Leve ao fogo e ferva por 1 minuto.

Despeje o líquido quente sobre os pepinos até 1 centímetro antes da borda. Certifique-se de que eles estão imersos no líquido.

Feche o vidro, vire ele umas duas vezes para agitar os temperos e leve a geladeira depois de frio.
Está pronto para o consumo no dia seguinte! E fica espetacular! Tentem! Vocês vão se surpreender!
Beijo grande e até a próxima!

Muffin de Banana com Passas e Canela – Low Carb


Continuando minha saga heroica e mesopotâmica, eis que aqui estou com mais uma receitinha testada e aprovada de DOCES.
Acreditem ou não, nunca fui muito fã de doces… mas depois da dieta, virei uma formiga atômica!

Outra surpresa na dieta, foi a de eu preparar doces sem receita, algo que até então para mim era inconcebível.

Essa receita só não é Paleo porque usei farinha de banana verde. A banana verde, por ser digerida apenas no intestino delgado, não se converte em glicose que é liberada na corrente sanguínea, evitando assim os picos de glicose.

Eu sei, eu sei… parece papo de tia que fica comparando os exames com os demais parentes: “Sabe quanto estou de triglicerídeos?”… mas a gente cai nisso! Inevitavelmente com a idade… Ou é isso, ou 6 feet under!

Anyway, vamos a receita:

5 Bananas tipo Prata
2 Ovos
1 Colher de Chá de Canela em Pó
1/2 Xícara de Óleo de Coco
1/2 Xícara de Farinha de Banana Verde
1/2 Xícara de Coco Ralado (Sem Açúcar)
1 1/2 Xícara de Adoçante Forno & Fogão
1 Xícara de Farinha de Amêndoa
1 Colher de Chá de Bicarbonato
1 Colher de Chá de Fermento em Pó Químico

Procedimento:
Você pode amassar as bananas com um garfo, ou passá-las pelo processador, como eu fiz.
Transfira para uma tigela.
Adicione a canela em pó, o óleo de coco derretido (mas não muito quente), os ovos e mexa bem.
Em seguida, adicione o adoçante, o coco ralado, farinha de banana verde e a farinha de amêndoa.
Finalmente, adicione o bicarbonato e o fermento e mexa lentamente.
Eu fiz essa receita na batedeira, mas você pode fazer tranquilamente na mão.
Unte uma fôrma de muffins ou cupcakes e com a ajuda de uma colher de sorvete, coloque a massa em casa espaço da fôrma.

Asse em forno 180°C por 15 minutos ou até que esteja formes e se inserir um palito ele saia limpo.

É isso!
Espero que gostem e nos vemos por aqui!