Pão de Hambúrguer!

De nada serve você fazer o super, mega, blaster, hambúrguer, se você é refém de um pão mequetrefe! E isso é o que vai fazer uma grande diferença no resultado final de sua (e de seus clientes/convidados) experiência gastronômica com hambúrgueres!

Para fazer o pão de hambúrguer você não vai precisar de ingredientes mirabolantes, nem de grandes e complexos equipamentos. Vai precisar basicamente de suas mãozinhas sovadoras de pão!

Claaaaaaro, que nada impede de você usar tecnologias como aquela máquina de pão (função 8 – massas) que está encostada na sua cozinha há taaaanto tempo, batedeiras com gancho, etc…

Vamos lá! Para fazer o pão de hambúrguer, você vai precisar de:

Ingredientes
10 gramas de fermento instantâneo (1 pacotinho)
Aproximadamente ½ quilo de farinha de trigo
1 xícara (250ml) de leite morno
1 ovo
3 colheres de manteiga derretida
3 colheres de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 clara levemente batida
1 colher de sopa de leite
Gergelim e gergelim preto para finalização.

Modo de Preparo
Aqueça seu forno 180C.
Usando papel toalha ou um guardanapo, unte uma forma com azeite de oliva.
Misture o leite, ovo levemente batido, o sal, açúcar e a manteiga derretida.
Adicione 1 xícara de farinha e mexa bem.
Adicione o fermento e incorpore mexendo lentamente.
Adicione o restante da farinha aos poucos reservando meia xícara. Eu faço isso porque a quantidade de farinha de trigo pode variar devido a umidade relativa do ar. Sim, isso pode acontecer.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, e sove por aproximadamente 8 minutos, até atingir o ponto de véu*.
Forme as bolinhas de 70 gramas e acomode-as na forma deixando um bom espaço entre elas. Para fazer mini hambúrgueres, faça bolinhas de 40 gramas.
Cubra-as com um pano úmido e mantenha em lugar aquecido por aproximadamente 2 horas, ou até dobrar de tamanho. Com o frio de Curitiba, eu ligo o forno por 5 minutos, desligo, e deixo meus pãezinhos crescerem lá! Ou até mesmo no microondas fechado.
A seguir, bata levemente a clara com o leite e pincele os pães.
Polvilhe o gergelim ou sementes de papoula e leve os pães ao forno por aproximadamente 20 minutos.

* O ponto de véu é uma decorrência da elasticidade obtida pela produção de glúten após a sova. Ela pode ser esticada sem quebrar.

Espero que gostem! Fica muito bom!

Besosssss

Burgers… and More Burgers!

Um dos azarões quando dou aulas de Hambúrguer é sempre o Suíno… é o último a provarem e o que o povo mais gosta. Sinto que rola ainda um pouco de preconceito com o hambúrguer suíno, o que cai por terra depois da primeira dentada!

Me pediram, então, aí vai!

Ingredientes:
800 g de lombo moído
100 g de bacon moído
1 calabresa moída
1 colher de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano
Pimenta do reino moída na hora
1 cebola roxa media picada finamente
Páprica picante (se tiver defumada, melhor! Se for “espanhola e defumada, MUITO MELHOR!)
1⁄2 xícara de salsinha
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Mistura os ingredientes ate que estejam incorporados.
“Cuidado para não misturar muito, ou o hambúrguer pode ficar “solado”.
Em um aro, ou com a mão mesmo, modele os hambúrgueres, pressionando levemente.
Pré-aqueça uma frigideira antiaderente com as 2 colheres de azeite de oliva (ou grelha, se preferir).
Grelhe os hambúrgueres até que estejam dourados dos dois lados.

Sirva com molho de cebola agridoce.