Molho Sugo! Nham!

O molho sugo é um dos mais neutros e fáceis de fazer.
Pode ser comprado pronto, em lata ou pacotinhos.
Maaaaaaas, quando fazemos ele em casa, passamos para outro nível! E mais ainda, quando descobrirem o truque que aprendi no Canadá, na George Brown College com o Chef Brown. Não… não estudei lá! Apenas fiz uma aula a convite da minha amada Carlota! O truque para tirar a acidez e conferir ao molho um sabor elevado se chama gastrique, que nada mais é do que uma mistura de vinagre e açúcar!
Vamos lá?

Ingredientes:

4 talos de salsão picados finamente
1 cenoura picada finamente
2 cebolas picadas finamente
2 latas de tomates pelados
1 pedaço de bacon
folhas de louro
1 amarrado de ervas aromáticas (sálvia, alecrim, manjericão e tomilho)
Açúcar
Vinagre
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Aqueça o azeite de oliva e refogue o mire poix (cenoura, cebola e salsão) e o bacon com o couro. Em seguida, adicione os tomates com o molho da lata. Coloque o amarrado de ervas aromáticas e as folhas de louro.Cozinhe em fogo muito brando até que o molho esteja espesso.Retire o bacon.
Em uma panela a parte, aqueça o vinagre e o açúcar até que o açúcar dissolva. Adicione um pouco ao molho sugo e prove. Adicione mais se necessário. Ajuste o sal.

Espero que tenham gostado!

Abraçosssss

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