Simples e inesquecíveis!

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Adoro quando me pedem temas para o Blog!
Na semana passada, Sergio Barreto me sugeriu “Pratos simples que com um cuidado a mais se tornam inesquecíveis!!!”

Comecei a quebrar a cabeça pensando em pratos que atendessem essas exigências.
O processo é muito parecido ao de escolher o que vai preparar para um jantar ou almoço em sua casa: você vai tomar em conta seus convidados e perfis, o que gostam e vai o desenvolver um cardápio adequado à ocasião.

É logico que tenho ao meu lado meu arsenal de livros e minhas anotações, minhas revistas e sites para buscar inspiração.

Geralmente, tirando doces e sobremesas, as receitas que encontro servem como guia de ingredientes e método de preparação. Pego a ideia central, e desenvolvo de acordo com minhas experiências e o que já sei que funciona.
Com doces, bolos, sobremesas e receitas que peçam medidas exatas, a coisa é mais complicada, pois uma diferença de poucos gramas ou mililitros pode resultar em desastre.

Agora vem a pergunta: Que tipo de “cuidado a mais” torna uma receita inesquecível? Cheguei à conclusão que para uma receita ser inesquecível e ao mesmo tempo simples, alguns pontos tem que ser bem trabalhados e tomados em consideração: Ingredientes, Temperos e Processo de Preparação.

Comecei a lembrar de pratos que já fiz e dos quais as pessoas ainda falam. Lembro-me que uma vez preparei um espaguete com camarões para minha prima Zi no seu aniversário lá em Florianópolis.
Até hoje nos lembramos desse prato que era extremamente simples:
Murchei cebolas e um dente de alho bem picadinhos em azeite de oliva, adicionei os camarões, e depois de dourados, adicionei um vidro de requeijão, uma xícara de leite integral, uma colher de açafrão, sal e pimenta.
Esse prato ainda é assunto quando conversamos sobre pratos memoráveis. E estamos falando de algo que aconteceu em1998!
Creio que o segredo de ter ficado tão bom ficou por conta da combinação do açafrão com o camarão + requeijão. SUCESSO!

As receitas Italianas originais e tradicionais, por exemplo, não são nada complicadas. São super simples e com poucos mas bons ingredientes.
Algumas francesas também entram nessa categoria.
O que as torna especiais é a maneira como as preparamos e algum toque a mais que damos.

Quanto aos ingredientes, nosso arsenal de temperos e a qualidade dos produtos podem ser também os responsáveis pelo sucesso. Geralmente, são os temperos e sabores inusitados que conseguem transformar qualquer prato em algo que supera qualquer expectativa.

Tomando esses conceitos como base, separei algumas receitas simples que acho vão ser um sucesso!

Espetinho de Camarão:
700 gramas de camarões médios, limpos
½ xicara de maionese
2 colheres de chá de “Herbes de Provence”

Método
Aqueça uma frigideira ou grill.
Em uma tigela, coloque os camarões com a maionese, “Herbes de Provence”, ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora.
Se for usar espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por uns 15 minutos para que não queimem no grill.
Faca espetinhos de mais ou menos 8 camarões cada um e grelhe-os na maneira de sua preferência. Até na churrasqueira esta valendo e ficam maravilhosos!

O cuidado a mais aqui se chama “Herbes de Provence”. O que é isso? É uma mistura de temperos que tipicamente contém segurelha, funcho, manjericão, tomilho e flores de alfazema e alguns outros temperos.

Simples e frugal… Filé com Tomates Cereja

3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 filés de alcatra de aproximadamente três centímetros de espessura
Sal e lemon pepper
400 gramas de tomate cereja
¼ de xícara de orégano fresco

Método
Aqueça 2 colheres de azeite de oliva em uma frigideira (de preferência de ferro fundido) em fogo médio.
Tempere os filés de alcatra com sal e lemon pepper a gosto.
Grelhe-os até o ponto desejado e reserve. Deixe-os descansar por pelo menos 5 minutos.
Adicione uma colher de sopa de azeite de oliva a frigideira.
Coloque os tomates e cozinhe-os ate que comecem a amolecer mexendo de vez em quando.
Adicione o orégano.
Prove o sal e adicione mais se achar necessário.
Retorne os filés para a frigideira, e incorpore-os aos tomates.

O cuidado a mais aqui fica por conta da qualidade dos ingredientes. Recomendo que escolham uma carne de excelente qualidade e os tomates preferivelmente orgânicos.
Outro toque especial é o orégano fresco e o lemon pepper.
Vale muito a pena comprá-lo fresco.
O que é lemon pepper? Simples: Casca de limão triturada com pimenta do reino. Os dois são moídos juntos, fazendo com que os óleos essenciais da casca do limão penetrem na pimenta. Depois de misturados, eles vão ao forno para serem secos.

Não podemos deixar de ter um salmão, concordam?
4 files de salmão
Para a marinada, você vai precisar de:
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de shoyo
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado finissimamente

Método
Prepare a marinada misturando todos os ingredientes
Tempere os filés e deixe-os  descansar por alguns minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente  em fogo médio. Adicione um pouco de azeite de oliva.
Grelhe os files por igual e sirva-os com arroz chop suey.

E por que não servir com arroz branco em pacotinhos feitos com “nori”, aquela alga que é usada para fazer sushi.
Corte um quadrado de nori, coloque uma boa porção de arroz no centro com algumas gotas de shoyo, puxe as quatro pontas fazendo um pacotinho e fechando a parte superior como se fosse um presente.
A apresentação fica maravilhosa e o sabor… ai ai…

Peixe no “Cartoccio”, ou seja, no papel manteiga ou até mesmo em papel alumínio.
O que é mais interessante de preparar no “cartoccio” é que o peixe cozinha no seu próprio vapor e os temperos sabores não se dissipam. Ao contrário!

Abobrinhas cortadas julienne
Couve de Bruxelas cortadas em 4
Alho-poró também cortado julienne
Azeite de Oliva Extra-Virgem
Tomilho fresco
Azeitonas picadas
Alcaparras
Galhos de salsinha
Rodelas de limão siciliano
Filés de peixe de mais ou menos 3 centímetros de espessura. Pode ser linguado, mas se o orçamento não der, ataque de tilapia mesmo!
Sal e pimenta a gosto

Método
Coloque uma folha dupla de papel manteiga ou papel alumínio de mais ou menos 30 centímetros de lado sobre uma forma rasa.

Em uma vasilha, misture os ingredientes menos o peixe e as rodelas de limão.
Pincele os quadrados de papel com azeite de oliva.
Coloque a mistura dos vegetais e forme uma “cama” para o peixe.
Em seguida, ponha o filé temperado com pouco sal e pimenta sobre os vegetais e cubra-os com as rodelas de limão.
Feche o “cartoccio” assegurando-se de que ficou bem fechado e que o vapor não vai escapar facilmente.
Leve ao forno 280C por 15 minutos.

O “cartoccio” pode ser usado em vários pratos. Inclusive para massas.
Uma vez em Florianópolis, provei espaguete com camarões também no “cartoccio”. Sim, os sucos ficam retidos no envelope, o sabor muda, fica maravilhoso! E quando você abre o envelope… Ai ai…

Para terminar, nada melhor do que uma sobremesa prática, fácil e deliciosa.
Não sou uma pessoa de doces, mas quando me dá a loucura de doces, doce de leite é a minha primeira opção. Seja sorvete, mousse, qualquer coisa.

Vejam essa receita de Mousse de Doce de Leite

¼ de xícara de doce de leite
1 xícara de creme de leite líquido tipo nata
1 pitada de sal

Leve o creme de leite ao congelador por 15 minutos.
Em seguida, na batedeira bata o creme de leite com uma pitada de sal até que esteja começando a formar picos moles.
Incorpore o doce de leite cuidadosamente.
Distribua em taças e leve a geladeira por pelo menos 45 minutos.

O ingrediente principal aqui é o doce de leite. Por isso, tente encontrar um de boa qualidade tipo o Havana ou outras marcas boas de Minas Gerais. Minas produz uns maravilhosos!! A mesma coisa com o creme de leite. Não pense que terá os mesmos resultados com os de latinha porque não var ter.

Tornar um prato simples em algo inesquecível não é coisa de outro mundo. Basta um carinho na escolha dos ingredientes, uma curiosidade em investigar receitas e temperos novos e o mais importante de tudo: Ter prazer naquilo que esta fazendo!
É tão gostoso ver os amigos felizes com um baita sorriso no rosto ao dar a primeira garfada!

Espero que tenham gostado!

Nos vemos no próximo post!

Beijo gigante a todos!

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