Umami… vale a leitura!

Galerinha, para quem não sabe o que é, vale a leitura!

Umami é uma palavra de origem japonesa (うま味?), que significa “gosto saboroso e agradável”.
Esta escrita em particular foi escolhida pelo professor Kikunae Ikeda a partir da palavra umai (うまい) “delicioso” e mi (味) “gosto”.
Os caracteres chineses 旨味 são usados com um significado generalizado, quando um alimento em particular é delicioso.
Umami é Umami em todos os principais idiomas, incluindo inglês, espanhol, francês, etc.

Você já deve ter ouvido falar que nosso paladar é capaz de reconhecer os quatro gostos básicos: doce, salgado, azedo e amargo.
Porém, o que muitos ainda não sabem é que o paladar humano reconhece mais um gosto – o “UMAMI”.
O UMAMI é reconhecido por nosso paladar quando comemos alimentos que possuem substâncias chamadas de aminoácidos* (representados, principalmente pelo ácido glutâmico, ou glutamato) e nucleotídeos** (inosina monofosfato ou inosinato e guanosina monofosfato ou guanilato).

A sensação do gosto Umami é observada após à detecção do ânion carboxilato do glutamato por receptores especializades presentes nas células da língua humana e animal.
Seu efeito fundamental é a capacidade de equilibrar o gosto e arredondar o sabor total de um prato.
Umami aumenta claramente a palatabilidade de uma grande variedade de alimentos

O Umami possui um gosto residual suave mas duradouro, difícil de descrever. Ele induz a salivação e uma sensação aveludada na língua; pode estimular a garganta, o palato e a parte de trás da boca.

Sozinho, o Umami não é saboroso, mas torna agradável uma grande variedade de alimentos, especialmente na presença de um aroma correspondente.

* Aminoácido é a molécula que forma a proteína
** Nucleotídeos são compostos indispensáveis para o metabolismo e reprodução das células. Ex: códigos genéticos – DNA e RNA

Fonte: Wikipedia
Fonte: www.portalumami.com.br

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